餐厅应对食物浪费的 5 个秘诀

大多数人都认为浪费食物是错误的,尤其是那些围绕食物体验建立自己的生意和职业生涯的人。然而,我们生产的 40% 的食物被浪费并送往垃圾填埋场。根据2018 年 ReFED 报告,美国餐馆估计每年扔掉近 230 亿磅食物。需要超过 7 亿辆垃圾车才能将所有废弃食品运至垃圾填埋场。这些垃圾车从头到尾,排成一排,可以绕地球一周长达 125 圈。 让我们来分析一下这种浪费是什么样子的。首先,厨房中存在消费前浪费,例如修剪浪费、生产过剩和处理不当(例如煮得太熟、在不安全的温度下储存)。然后,还有消费后废物,即顾客饭后留在盘子里的食物,必须扔掉。 减少浪费 那么餐厅可以采取哪些措施来减少扔进垃圾桶的垃圾量呢?这里有五个想法可以帮助餐厅减少食物浪费,这不仅可以阻止食物进入废物流,还可以节省餐厅的资金。 1. 限制菜单选项 当餐饮场所提供包含无数页菜肴的庞大菜单时,这意味着必须储备制作所有这些选项所需的所有原料。将菜单限制为精选的菜品列表可以减少厨房必须保留的食材数量,从而减少最终进入废物流的食物量。

减少份量 在过去的几十年里 份量显着增加

有时是原来的两倍、三倍,甚至四倍。它们甚至通常比美国农业部或美国食品和药物管理局标准的份量大两到八倍。减少份量、提供更多份量选择以及提供外卖盒可以帮助零售商限制消费后扔掉的东西。 3. 公司政策 连锁餐厅的选择可能会受到限制,并受到有关食  斯里兰卡手机号码列表 物制作后如何处理的特定规则的限制,例如允许在加热器下放置多长时间。虽然这有助于统一标准,但也造成了食物浪费。应定期重新审视政策,考虑如何在不对一致性或质量产生负面影响的情况下减少食物浪费。 4. 废物审核 这不是一项漂亮的工作,但进行废物审计可以让您很好地了解食物浪费问题的严重程度以及解决方法。通过在一周内每天检查垃圾,人们可以确定有多少食物垃圾(以及纸制品、塑料和金属)被扔掉。进行食物垃圾审计的一种不太混乱的方法是指定一个专门用于食物垃圾的垃圾桶,并每天称重。只要测量一下就可能提高厨房的意识。 5. 讨论 工作人员常常对扔掉食物抱有负面情绪。与厨房工作人员交谈可以使食物浪费成为一个安全的讨论话题。让员工一起集思广益,讨论如何减少食物浪费。

共同努力对抗全球饥饿 近一半生产的

粮食被浪费  这甚至没有考虑到生产粮食所浪费的所有资源,例如水、土地使用和劳动力。但除此之外,还有全球饥饿问题。大流行前,九分之一的人面临粮食不安全。现在,据报道,这一数字为五分之一。食物浪费和饥饿并存是不合逻辑的。有足够的食物来养活那些正 电话主管  在挨饿的人。真正的问题是分配。食品银行可以帮助处理大量剩余的耐储存食品,但更复杂的问题是如何处理以不可预测的频率提供的少量易腐烂食品。 答案之一是粮食救援。美国大多数城市都有食品救援组织,从餐馆和杂货店等零售商那里挑选新鲜、易腐烂的食物,然后分发给面临粮食不安全问题的人们,同时解决食物浪费和粮食不安全问题 。 为了帮助解决这些问题,技术正在成为一种强大的工具。例如,粮食救援英雄是一个由超过 21,000 名志愿者司机提供支持的平台,与数千家零售商合作,向非营利组织提供剩余食物,然后分发给有需要的人。志愿司机收到可用食物的通知并领取,就像拼车司机领取行程一样。志愿者在零售商处领取食物,应用程序会引导他们前往附近的非营利组织,并在那里将食物交给他们。

食品救援对餐馆的好处 节省成本减少废弃废物的数量可以降低废物管理成本。

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