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肉等级中前 2% 的牛肉。所以你有多少钱并不重要。你不可能买到比我卖给你的牛排更好的了,而且它只要 28 美元。 “我们从第一天起就非常成功,因为我们并没有真正冒险。这就是人们想要的。” 即使在大流行期间,马文厨师的所有努力中保持一致的一件事是他给人们的感觉:他以自我为中心的满足感的概念是顾客无论是在店内用餐还是外带食物都可以体验到的。这就是一切的不同之处。 “即使我们不能在餐厅里做到这一点,我们如何做到这一点,以便当他们在家时,他们仍然感觉自己像国王和王后,因为 Echo & Rig 和 Sam Marvin 让他们有这种感觉。今天的节目由 Yelp 为您带来,其使命是将人们与优秀的当地企业联系起来。他们还帮助我与你联系,这真是太棒了。现在,我们开始吧。 [山姆·马文] 当你计算庞大的收入数据时,它隐藏了所有潜在的小缺陷,对吗?你看不到它们,但现在随着变化,你可以看到一切。 [乔什·科佩尔] 欢迎来到Full Comp,该展会提供对酒店业未来的洞察。以餐厅之旅、思想领袖和创新者为特色。上门服务。在今天的节目中,我们与 Bottega Louie 的创始人、主厨 Sam Marvin 进行了交谈,我们将讨论他创建一家价值 1000 万美元餐厅的公式。 [乔什·科佩尔] 我一直认为餐饮业有风险,但主厨山姆·马文认为没有风险。他能够不遗余力地推出一部又一部的大片。

厨师已经证明了行业的成功是一个公式 也是

一个我们可以学习的公式。首先,主厨带我们回到 Bottega Louie 梦想诞生之前的那一刻。 [山姆·马文] 为了维持生计,我在洛杉矶日落大道的一家餐厅做了一份小咨询工作。我在那里,它的名字叫  墨西哥手机号码列表  日落圆顶”。我在那里呆了大约10个月。在那 10 个月里,这一家人一共共进晚餐 89 次。他们住在山上,来这里吃晚饭。有一天,他们走过来说:“你知道吗?如果您有时间讨论其他项目,我们很乐意与您交谈。” 事情就是这样开始的。所以我和这位绅士坐下来,他的名字叫基思·博伦巴赫(Keith Bollenbach),我们开始了关系。我开始和他谈论我的想法,他喜欢我的想法。他说:“我们找间办公室,坐在办公室里讨论一下你的想法。” 好吧,听起来不错。 [山姆·马文] 我可以这样做一段时间。我接受了我们可能做的事情的思考过程。然后我们开始在第二次会议、第三次会议、第四次会议上更加了解彼此。我发现他的父亲在希尔顿酒店担任了十年的首席执行官。在此之前,他曾担任迪士尼首席财务官迈克尔·艾斯纳(Michael Eisner)大约五、六年、七年。他的名字叫斯蒂芬·博伦巴赫 (Stephen Bollenbach),是一名专门从事酒店和餐厅接待行业的金融工程师。只是,上帝,或者有人把它放在我的道路上,现在我可以真正地向可能感兴趣的人谈论我脑海中的这些事情。我向他提出了一个想法,最终在洛杉矶市中心打造了 Bottega Louie。

这个想法对我来说是不同的 因为我当时和今天看到的一切

[山姆·马文] 那时我看到的一切都是人们仍在以与一百年前完全相同的方式开设酒店、餐馆和接待场所。所以刚刚建造索耶酒店的人,我位于萨克拉门托的一家新金普顿酒店,他确实没有做任何与一  电话主管 百多年前在纽约建造华尔道夫阿斯托里亚酒店的人不同的事情,120几年前。什么都没有改变。对我来说,这太愚蠢了。就像我当时可以理解为什么世界上一切都在变化,除了当时每年价值 6500 亿美元的行业。我们仍然按照一百年前人们做事的方式做事。我向博伦巴赫夫妇提出了这个想法,他们很喜欢。它就在我的脑海里,我们需要弄清楚如何使其可执行,但他们真正理解这个想法的基础。 [山姆·马文] 这个想法的基础是我不再真正从事餐饮业了。这是我十年前进入一项新业务的基础,它被称为体验业务。在我的体验业务中,我的首要目标是为我的客人创造以自我为中心的满足感。因此,如果我能够为我的客人创造以自我为中心的满足感,那就结束了。那是我每周五次的客人。不是每周一次。餐馆、机构每 90 天谈论一次。如果你见到客人,那就是好客人。嗯,当我们开设 Bottega Louie 时,我要求我们每周见一次客人 3 次,而不是每 90 天见一次。

市场崩溃,人们的支出枯竭。对于我们的行业来说,这是令人难以置信的可怕时期。

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