可以肆无忌惮地花掉另外5%的时候，这实际上一点也不鲁莽，而是非常有意的。你这样做是因为你正在为客人创造超越他们以前所拥有的体验，并且你还让餐厅里的人们能够像厨房里的任何人一样发挥创造力，但他们的工具箱中有一套不同的工具。 [威尔·吉达拉] 这个概念实际上并不新颖，任何运行过出色的葡萄酒项目并进行过葡萄酒搭配的人都隐含地理解它。如果您擅长葡萄酒搭配，您会尝试找到物超所值的优质葡萄酒。所以，假设你需要在搭配上达到 28% 的成本，真正擅长的人在一堆搭配上达到 20% 的成本，这样当谈到其中一两种葡萄酒时，他们就可以放弃桌子上放着一个大家都认识、认得的球瓶，它会说：“天啊，他们是不是刚刚给我倒了 Chav Hermitage，作为价值 195 美元的配对酒的一部分，还是其他什么东西？” 它在预算和慷慨方面都表现出了创造力。 [乔什·科佩尔] 好吧，让我们来解析一下这种严格的业务方法。我想深入研究 的人，因为我认为这是很多人都在挣扎的地方。您正在查看的关键绩效指标是什么，可以帮助您了解餐厅的总体健康状况。 [威尔·吉达拉] 事情没那么复杂。
我认为人们经常做的一件大事就是他们每个月只查看
一次损益表，当会计部门给你损益表时，已经是月底后一周了，然后你就太忙了……您需要检查您的数字，并且需要评估您相对于预算的频率。当出现问题时，您需要认真对待它，并且需要展示同样多的内容……您需要创建一种文化，让人们在解决损益表问题时获得与 乌克兰手机号码清单 通过菜单解决问题一样的乐趣。 [威尔·吉达拉] 如果您将同样多的注意力和创造力放在盘子上的东西以及如何将盘子放在桌子上，如何欢迎某人进门以及如何确保您的化学品费用符合要求，那么这一切都可以同样重要。在太多的文化中，人们几乎都承认某些人不擅长这一点，我认为这是荒谬的。人们会说服自己，如果他们并不真正喜欢做某件事，那么他们就不擅长某件事，但只要你有足够的竞争力，能够迎接挑战，就可以享受到一切。除此之外我没有一门科学。 [乔什·科佩尔] 显然效果非常好。这场流行病对我来说是一次快速的教育。现在，我确信你不知道这一点，大约一个月前，我公开发布了一篇专栏文章，解释我将永久关闭我的餐厅、原因以及我在这个过程中学到的教训。我发现整个经历中最有趣的是我在做出行动决定时感到的最大不适。
我想和你谈谈你从公司离职的事情，因为很多
人发现自己处于这种境地，我想知道做出这个决定的感觉如何。你会因为那次经历而感到失落吗？您是否觉得通过这次经历您有所收获？以及您对职业道路的未来愿景。 [威尔·吉达拉] 我想说的是，做出决定的力量比执行该决定所需的力量要大得多，也要重要得多。我们总是 电话主管 在饭前聊天，我们会用在双钻石滑雪坡顶的比喻。最困难的部分是，当你将登山杖放入雪中并轻推时，因为你刚刚做出了不可逆转的决定，你需要弄清楚如何下山。顺便说一下，你可能会在下降的过程中摔断一条腿，但你还是会下降。困难的部分是决定你要尝试一下。我认为这与我离开公司有关，所有这些关系性的事情都与此交织在一起。就像结婚和离婚之类的事情一样，做出决定并不容易。 [威尔·吉达拉] 当我们清楚地知道我们将分道扬镳，我们是否要拆分公司，我是否要收购这家公司，他是否要收购，无论是什么时，我爸爸坐下了和我在一起，他说：“嘿，威尔，这将是你一生中最艰难的几年之一。这里有关系的东西，这里有身份的东西。
