我们是开放的，我在那里呆了大约五年半。五年后，我投资了 Bottega Louie 的一小部分。所以我真的是为了我的薪水而工作。我没有看到扩张按照我们计划的方式进行。感觉我们的思考过程有点放慢了，我离开是有道理的。 [山姆·马文] 我现在开了自己的公司，我拥有 100% 的所有权，而不是一小部分。因为我学到了很多东西。我学到了很多，是的，我是一名厨师吗？绝对地。我可以做饭吗？我可以创建菜单吗？我可以扮演所有厨师角色吗？绝对地。但为了成功并控制自己的命运，这就是区别，让别人控制我们的命运而不是我们自己，我真的需要掌握我一直在 Bottega Louie 和这些真正聪明的人身上学到的所有商业知识。现在我把它吸干了。记住我告诉过你，你投入什么就会得到什么。所以我研究了当时每家上市的酒店公司、每家上市的餐饮公司。明白了，你知道我们为什么在 10,000 平方英尺的土地上开设 Bottega Louie 吗？因为如果你观察市场，理想情况下考虑有一天上市，面积超过 8,000 平方英尺的餐厅的价值高于 3 至 5,000 平方英尺或 3,000 平方英尺以下的餐厅。这是市盈率。 [山姆·马文] 较小的则为 10 比 1、15 比 1。嗯，当时像 Cheesecake Factory 这样的大盒子，或者任何 10,000 平方英尺范围内的大盒子，它们的比例是 40 比 1、50 比 1。
因此 每 1 美元价值 40 美元 而仅仅因为面积和
位置而每美元价值 10 美元。这就是市场所做的。这就是我们开一家大餐厅的原因之一。 [山姆·马文] 所以我离开那里，现在我要学习所有这些商业知识。我会关注人们的需求。同样，我们在 尼泊尔手机号码列表 进行了所有研究。我们不只是打开它并说他们会来建造它，他们就会来。我们没有将方钉放入圆孔中。我们进行所有这些研发都是为了弄清楚社区需要什么。那是一个聚集地，是一个负担得起的地方，他们每周可以来三次。他们可以穿着短裤，也可以穿着西装。他们可以来这里参加商务会议，也可以在下班后停下来喝杯马提尼酒。有很多不同的途径，其中 130 分的一部分是，如果你想让某人每周来你的餐厅 3 次，你最好找出他们每周去你的餐厅 3 次的理由。 [山姆·马文] 如果只是为了吃晚饭或者只是为了吃午饭，那么他们一周不能做三次，对吧。我们会在一天内四次变换六英尺的空间，以创造不同的小插曲，让人们为不同的东西而来。因此，如果一个人出于不同的原因愿意的话，实际上每天可以来两到三次。我在维加斯寻找机会。我会来回探望我的家人。那里有一个机会。天哪，社区里没有牛排馆。如果你想要一家牛排馆，你就必须去拉斯维加斯大道，否则就得花很多钱。
好吧 我开始研究牛排馆 开发商认为在那里建一家
牛排馆是个好主意。我并不是想开一家牛排馆。 [山姆·马文] 我说，好吧，如果我这样做，我也会开一家肉店，因为每次我去维加斯，你想买一块肉，你都会在史密斯店，这是一个条形码。就像你不 电话主管 知道那只动物来自哪里一样。你不知道它是如何被交谈的，它吃什么，它被如何对待。这是一个条形码。这对于我这个厨师来说是很恶心的。在我学习如何成为一名厨师的哲学中长大，这对我来说没有意义。所以我说，我可以开一家牛排馆，同时开一家肉店。然后我开始像我一样进行研发。我意识到你有弗莱明和马斯特罗以及棕榈和露丝克里斯，等等。所有这些餐厅的平均起价都是 88 美元，然后价格不断上涨。 [山姆·马文] 然后你去了等牛排馆，它们的平均价格都是 28 美元。因此，在 28 美元到 88 美元之间，你在市场上什么都没有，为零。如果你看看意大利菜，每一分钱，你都可以在每一分钱的水平上拥有大量的餐馆。所以价格是 62 美元、63 美元、21 美元。牛排馆，有一个尚未被填补的利基市场。
