们在某个假期在餐厅所做的美观的事情，然后他们总是会拍摄厨师烹饪，然后他们会说，“好吧，乔什，是时候向你开枪了，工作。” 就像，我该怎么办？我就像指着、看、折叠餐巾或清理桌子。因为，我知道“平淡无奇”这个词可能是错误的，但我们可以为很多事情提供服务。 [威尔·吉达拉] 我认为我们所做的最令人兴奋的事情，那些让我从根本上热爱热情好客的事情，它们很难在照片中捕捉到。其中很大一部分是创造性地构思如何让某人的夜晚变得更好一点，并通过这样做让他们的这一年变得更好一点的过程。尽管盘子上美丽的食物总是与创造这些记忆有很大关系，但并没有盘子里美丽食物的静态照片。但我认为我们需要更多地用文字来表达我们职业的复杂之美，因为没有一张热情好客的迷人照片可以展示任何特定的观点以及一个人与另一个人如何对待它。 [乔什·科佩尔] 源于这种意识形态的是 95/5 主义，你能和我谈谈这个主义是什么以及你是如何在餐厅内执行它的吗？ [威尔·吉达拉] 95/5 原则是这样的：这意味着你在 95% 的时间里都以严格的纪律来管理你的资金。这就是一切。
你需要赚钱有多种原因 一是为了让你的团队继续
工作，一是为了给你的投资者适当的回报，也只是为了确保你能赚钱，否则就呆在家里邀请人过来当晚餐。但如果你在 95% 的时间里像疯子一样管理你的钱，那么你在另外 5% 的时间里就会鲁莽、不负责任地花钱。正是在这 5% 的时间里，你不会停下来尝试衡量你花多 土耳其手机号码清单 少钱去做一些非凡的事情的投资回报率，你实际上创造了品牌，这就是记忆的地方。老实说，这让我们的工作变得更加有趣。 [威尔·吉达拉] 这个原则可以适用于我经营的餐厅的许多不同元素，或者说实话，每个人都熟悉的概念。对我们来说，其中很大一部分是“织梦者”，这是我几年前创建的一个职位，因为有一天有这样的事情，我已经无数次讲过这个故事，但我在午餐时在餐桌旁等待，这是一群欧洲人，午饭后他们要去机场。我无意中听到他们说，“嘿，我们在 Momofuku 吃过饭，我们在 Per Se 吃过饭，我们在 Daniel、le Bernardin 吃过饭，现在又在 Madison Park 吃过饭，这是有史以来最好的美食之旅。这意味着您关心进出的每一分钱。因为归根结底，餐厅是一门生意，你需要赚钱。
我们唯一没有得到的是街头手推车
上的脏水热狗。” [威尔·吉达拉] 那是一个灵光乍现的时刻，我跑到街上买了一个热狗，然后把它带了进来。厨房里的团队把它切成完美的小块，放在一边，然后是一排酸菜我们给他们端来了一道调味料、一点芥末和一点番茄酱。尽管菜单上的其他每一道菜都需要几天的时 电话主管 间来准备，菜单本身也需要几个月的时间来构思，但这肯定是他们最记得的菜。这也让我的生活变得更加有趣。我将其称为即兴招待。如果你能即兴发挥、倾听、观看然后做出反应，那么在场上会变得更有趣，并且它会让场上的每个人对他们正在创造的体验有更大的主人翁感，因为他们实际上是一个创建它的一部分。 [威尔·吉达拉] 因此，我们开始越来越多地这样做，欢迎团队中的每个人提出想法，这需要派人带着雪橇去中央公园，或者在私人餐厅里临时搭建海滩，或者用厨房毛巾制作毛绒动物以供人们使用。有人记得他们忘了带孩子，不管是什么。你经营过餐馆，你知道我们不会有一群随机的人坐在后面等待在服务过程中跑腿。
